Архитектурный проект Numo Ierapetra принадлежит Константине Цуцикоу (Constantina Tsoutsikou), которая уделила особое внимание стратегии устойчивого развития. Так, например, для отеля не стали строить новое здание, но использовали уже имевшееся, реконструировав и модернизировав его. Количество материалов для внутренней отделки дизайнеры также постарались свести к минимуму, а в обстановке гостиницы задействовали старую винтажную мебель, которую отремонтировали и привели в порядок.